Высокая марка коломенского хлеба - Kolomnahleb

Поиск
Перейти к содержимому

Главное меню

Высокая марка коломенского хлеба

 
 
 

На страницу:

Высокая марка коломенского хлеба


 
Не секрет, что рынок хлеба в Коломне сегодня наполнен продукцией самых разных заводов-изготовителей, частных пекарен, поставляется из других областей. Прилавки федеральных сетевых супермаркетов испытывают настоящий дефицит коломенского хлеба - проще говоря, его там нет. Заслуженное предприятие АО «Коломнахлебпром», не уклоняясь от традиций, работает над производством новых сортов хлебобулочных изделий и оставляет за собой главенствующее право в обеспечении населения города и района вкусной, полезной и привычной продукцией.

 
О проблемах и достижениях предприятия беседуем с коммерческим директором АО «Коломнахлебпром» Юрием Ивановичем Драчевым.
- Да, вы совершенно правы. В магазинах (речь идет о работающих
в городе федеральных сетях), куда за последние годы привыкло ходить население города и района, традиционного, выпеченного коломенским заводом хлеба нет. Администрации сетей ставят слишком жесткие условия: поставка хлеба по очень низкой цене и постоянные бонусы.
 Мы неоднократно просчитывали «хлебную экономику» и отдаем себе отчет, что работать в убыток только ради того, чтобы в сетях присутствовал наш хлеб, не можем. В совокупности финансовых и организационных проблем получение прибыли - далеко не единственная задача предприятия.
 На наших плечах лежит огромная социальная ответственность (ведь это хлеб!), и мы делаем все возможное, чтобы сдерживать цены.
 Не все знают, что некоторые сорта продукции завода реализуются практически по себестоимости. Предприятие в таком случае не зарабатывает ни копейки.
 Основные поставки завод осуществляет в ЗАО «Продтовары», ООО «Союз-Сервис», ООО «Смак», Коломенский РПС. Наш хлеб ждут и ежедневно покупают в собственных фирменных магазинах и павильонах «Свежий хлеб». Назову такую цифру: в Коломне наша продукция представлена более чем в 2000 торговых точек. Казалось бы, не мало, но мы ощущаем необходимость увеличения. Мощности завода позволяют.
 Неоспоримый факт - «Коломнахлебпром» кормит город и район «базисными» сортами ржаного и пшеничного хлеба на протяжении десятков лет. Надежно сформированы вкус и доверие к «заводскому» хлебу. Современному покупателю этого недостаточно. Недавно ассортимент продукции АО пополнился тремя удивительными сортами хлеба:
«Фруктовый постный», «Бородино Кубанское» и «Карельский новый».
Новая серия называется «Обогащенные хлеба».
- Ушли в прошлое времена просто черного и белого хлеба, - продолжает Юрий Иванович.
- Когда-то мы возродили выпуск забытой булочки «Калорийная».
 Интерес покупателя и потребительский спрос заставили нас в 2007 году приобрести оборудование и открыть слоечный цех, который по сей день наращивает обороты и «угощает» круассанами и «язычками». К цеху по производству тортов и пирожных, где, кстати, можно заказать торт по собственному эскизу и дизайну, добавился самый крупный в Московской области цех печенья и пряников.
 Сегодня коломенское печенье насчитывает около 30 сортов, 15 наименований пряников, свыше 50 видов тортов и пирожных. Приятно видеть, что даже малообеспеченные пенсионеры имеют возможность выбирать хлеб и кондитерские изделия, ориентируясь не на дешевизну, а на собственный вкус.
 Изучая хлебный рынок, мы решили освоить выпуск заварного хлеба. Вот он - «Фруктовый постный» с курагой, изюмом и черносливом; еще один - «Карельский новый», рецепт был готов несколько лет назад и ждал своего часа, хлеб «Бородино Кубанское» (не путайте с «Бородинским»!).
 За «Бородино» мы долго «сражались». Не получалась идеальная плотность, консистенция мякиша. В итоге решили приобретать готовую смесь у давних партнеров. Люблю этот хлеб с семенами подсолнечника, плотный и долго не черствеющий. Хлеб с характером!
 Немного о свежести хлеба. Хорошо, что он черствеет. Это признак натуральности. Цеха АО «Коломнахлебпром» выпекают хлеб по старым рецептурам в соответствии с требованиями ГОСТов. На предприятии нет быстрых, хотя выгодных, способов приготовления хлеба.
 Ржаные сорта готовятся на жидких заквасках, а пшеничные - на густой опаре. Цикл производства от замеса до выхода хлеба из печи составляет шесть - восемь часов. За это время в хлебе накапливаются ароматические вещества, изменяется состояние белков, крахмала и ферментов. На выходе - тонкая корочка, приятный вкус, эластичный пропеченный мякиш. Срок хранения коломенского батона всего 72 часа, буханки - 96 часов. Если в положенные сроки хлеб не продан, продукция возвращается на предприятие.

 
Комментирует начальник производственной лаборатории Людмила Владимировна Быстрова:
- Некоторые отдают предпочтение «иностранным хлебам» по принципу «не черствеет». Но ведь вкус у него далек от отечественного.
За свежестью длиною в несколько месяцев стоят искусственные консерванты, стабилизаторы, улучшители вкуса. Нет живого хлебного духа и аромата!
Главное, что химические консерванты плохо отражаются на здоровье человека. Натуральный хлеб обязательно должен черстветь!
Разговор о хлебе актуален для всех.

                                                                                                                                                                                                          
Вера Григорьева

Получить информацию, изучить ассортимент, заключить договор поставки можно по адресу:
г. Коломна, ул. Колхозная, д. 3, в рабочие дни с 8.00 до 17.00, обед с 12.00 до 13.00.
Тел. 614-71-67, 8 (916) 657-39-62, 8 (926) 156-31-06.

 
 
 

На страницу:

Назад к содержимому | Назад к главному меню